المقادير:
-كتف ضأن صغير منزوع العظم
-75 غراماً من الجزر
-75 غراماً من الكرفس
-75 غراماً من البصل الأحمر
-50 غراماً من أعواد الكرفس
-100 غرام من الطماطم
-20 غراماً من معجون الطماطم
-375 ملليلتراً من عصير العنب الأحمر
-10 غرامات من نبات الطرخون
-10 غرامات من أوراق الصعتر
-10 غرامات من إكليل الجبل
-10 غرامات من الكزبرة
-15 غراماً من الثوم
-20 غراماً من الملح
-5 حبّات من الفلفل الأسود
-ورقة غار
-عصير حبة من الليمون الحامض
-100 ملليلتر من زيت الزيتون

طريقة التحضير:
1-يحمّى الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
2-تقطّع جميع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة.
3-يسخّن زيت الزيتون، ويملّح اللحم من جميع جهاته، ويقلى مع ورقة الغار حتى ينضج. ثم، يوضع في طبق جانبي.
4-تقلى الخضراوات، ثم يضاف معجون الطماطم لها، وتقلّب لمدّة عشر دقائق، ليضاف بعدها عصير العنب والأعشاب والثوم وعصير الليمون.
5-يضاف اللحم، ويحرّك هذا الخليط حتى يبدأ بالغليان. يغطّى بالقصدير ثم يوضع بالفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات.
6-يصفّى اللحم من المرق ويترك ليبرد، ثم يقطع إلى شرائح ويضاف له المرق من جديد.

نصيحة "الشيف":
يزيّن هذا الطبق بأوراق البقدونس والخرشوف.
(هذه المقادير تكفي 4 أشخاص).